华希荟微课（第一季 第四期）-《黄泽明：酒店开业筹备采购管理》

前 言

酒店开业筹备是一个从无到有的过程，采购是其中一个重要环节，如何在让人眼花缭乱的商家和报价中找到最适合自己酒店的，在采购的过程中如何来控制成本、进行管理。本次微课堂邀请到了酒店“采购达人”黄泽明先生，与大家一起把好采购管理这一关。

嘉 宾 简 介：黄泽明 

酒店从业20年，其中15年从事酒店采购管理工作，近10年主要负责酒店开业筹备、地区采购中心筹办和集团大宗采购。

专业研究领域包括酒店开业采购管理及顾问、酒店集团采购与管理、互联网采购解决方案、运营酒店全面成本管理。可为酒店在全生命周期各阶段的问题提供全程采购顾问服务。

曾任香格里拉集团中国东区采购总监，管理指导香格里拉旗下12间酒店的采购工作；曾任无锡君来酒店管理集团采购中心主任，管理集团旗下2间等备酒店、3间己开业酒店的釆购。曾指导和管理香里拉富都商贸饭店、福田香格里拉、无锡君来洲际店、无锡世尊酒店(world hotels管理)、上海静安香格里拉酒店等酒店的开业筹备采购工作。现任新城控股集团有限公司资产管理中心的酒店业主代表。

开课原因

采购占比大：开业物资采购总额以千万计，在整个筹建筹备过程中占整个投资额的5%左右

一些业主方对酒店运营物资配置的不熟悉

目前业界的一些现象令业主感到揪心：

管理方提交的预算和实际的采购结果往往差异很大；

开业时酒店购买的运营物资未物尽其用，堆积在库房；

酒店运营物质定位、选型和装修装饰风格档次不匹配。

开课目的

讨论开业筹备采购管理重要性

明确采购管理的要点及目标

讨论规范收获，确保成本控制

课堂讨论要点  

一、采购管理重要性

二、酒店开业采购管理的目标

三、规范收货管理，确保成本控制成果

一、采购管理重要性

1. 影响开业物资采购的总成本

2. 影响资金使用效率

3. 影响酒店开业物资的适配性

4. 影响后期的运营物资管理

二、 酒店开业采购管理的目标

1. 确保按时开业

1.1 关键节点控制表，要督促管理方定期更新完成的状态

1.2 合同审批有时间限制：货期较长项目应提前4个月批出，确保有较充裕的时间

1.3 按时预付款，大部分厂家是以收到预付款为准安排生产并计算货期的

2.节省采购总费用

2.1 采购成本=采购商品数量*价格

影响采购成本的三个要素：产品、数量、价格

产品：制定酒店运营物资配置策略，这相当于产品设计方案。按照酒店的定位、设计风格、竞争对手情况及资金投入的情况来制定适用的运营物资策略。

常见的运营物资策略有两个：品牌堆砌和定制化策略

品牌堆砌：购买市面上的名牌产品来运用到物资产品中，投入高；

定制化策略：按照酒店风格特点、酒店自身的“DNA”来将要素运用到物资产品中。定制化可谓“点睛之笔”，不需要过高的投入即可达到想要的效果。

基础物品合理控制，备用、装饰物品从紧控制的原则。

2.2 选择合适的产品

原则：只买对的，不一定买贵的。

体现在：

1）档次合适

2）考虑采购+运营的总体成本（全生命周期成本）

3）易耗品考虑降格或是采购成本合理质量可接受的替代产品

2.3  合理控制采购数量

1）正确计算产品的配比倍数

      a）计算公式：PAR*3

      考虑PAR*3的原因：有一PAR已摆出待使用；一PAR正在清洗；一PAR已经洗好备用。

       b）考虑出租率/上座率公式：PAR*（1+3*occ%）

2）根据市场和运营预测配置同一产品的不同花色和品种的配比数量

2.4 控制影响采购价的非成本因素

1）防止围标、串标。

      a）多渠道准备大名单

      b）供方考察，背景调查

      c）审批入围供货清单

 2）谈判管理

      a）制定严谨的谈判管理程序，避免过场式谈判；

      b）谈判过程中严格执行程序；

      c ）选择有经验及有谈判能力的人组成谈判小组;

2.5 保证开业物资的质量

      1. 样板审批

      2. 样板审批的程序

      3. 样板审批的清单

      4. 建立样板库

      5. 按样收货，确保整个采购管理的成果

三、规范收货管理，确保成本控制成果

  1. 建立制度进行监督

  2. 建立运营物资库，按库房制度进行管理

  3. 开业物资的发放有登记制度，责任落实到个人

  4. 固定资产的造册和贴标同步进行

微课堂PPT展示

问答环节 

问：采购顾问是否需要？

答：首先业主方要明确自己是否需要采购顾问。若业主方的采购人员无或只有较少的酒店采购相关经验则有必要聘请采购顾问。

采购顾问的模式有两种：一是全托管理，这种全权负责的管理模式，目前在中国的使用不多；另一种是部分顾问，顾问方协助业主方处理关键采购事务，例如：配置策略、建立清单、审核预算的部分有采购顾问的参与十分必要。

总而言之，省钱才是硬道理。

此次微课堂还要特别感谢雅兰集团的鼎力支持

雅兰介绍

AIRLAND 雅蘭，1966年诞生于香港九龙塘，是中国第一张弹簧床垫的诞生工厂。1986年将生产基地迁入深圳，作为国际知名品牌，雅蘭不仅在中国大地熠熠生辉，在北美、欧洲、东南亚都拥有良好声誉及市场份额。公司基地遍布华南、华东、华北；

AIRLAND 雅蘭，代表着空气与大地的融合，寓意和谐自然，恒久永远。是中国床垫制造的摇篮，中国床垫领域黄埔军校，为中国床垫行业培养大量精英，以先进的技术和设备雄踞行业先导。

凭借香港严格的质量标准，雅蘭在1973年荣幸成为英军远东司令部的供应商。今天，甄子丹、伊能静、朗朗、黄百鸣、王中军等全球20，000，000用户选择雅蘭。在中国，雅蘭也是希尔顿、华尔道夫、钓鱼台国宾馆、凯宾斯基等五星级酒店的金牌供应商。当前，应该是中国床垫制造企业营收额最高的公司。

2014年，雅蘭床垫全面启用亚洲名媛天后陈慧琳作为旗下品牌代言人，开启家居“媛时代”！

雅兰近期活动

天猫&雅兰  超级品牌日 819 睡好觉 焕能日

继2015年8月19日雅兰参与天猫超级品牌日当天做了5000万之后，2016年819是雅兰第二次参与天猫超级品牌日营销盛典。与众多大牌不同的是，此次盛会雅兰大手笔投入引入当下热门直播，并邀请性感主播柳岩、财经大咖王牧笛、奇葩辩手姜思达在8月8号晚上倾情联袂，以直播对话的形式，通过线上线下资源整合的方式，为819年度新品焕能2.0的入市造势和引流。今年819的任务是6000万。

旗下品牌

舒达床垫、My Side 智能定制床垫及全球销量排名前十里，有4个牌子雅兰拥有商标权。

舒达

美国舒达床垫(Serta)，舒达自成立以来一直以"制造世界第一流的床垫"为使命，意在为每个睡眠者提供完美的睡眠。在美国，舒达不但成为床垫市场三大畅销品牌之一，同时还是全球第二大的床垫生产商。

My Side 智能定制床垫

1904年，KINGSDOWN，INC. 成立于美国北卡罗来纳州，开始手工制造床垫，很快以使用先进材料和手艺在行业中取得"十大床垫"的美誉。2010年KINGSDOWN的床垫在全美取得了非常棒的销售业绩，名列2011年度美国《今日家具》床垫销售榜第八。另外还被美国《Boston Home & Garden》杂志评选为"梦想床垫"。