商业厨房油烟处理

商业综合体裙楼大多会有餐饮作为配套，大厦有了餐饮功能，那么厨房油烟处理就成了必不可少的系统。一些建筑由于前期规划考虑不充分、不周到，以及后续功能无序变化，往往会导致厨房油烟处理非常困难，商业裙楼的餐饮油烟处理需要综合考虑设备、维护、布局和法规等多个方面，有关厨房油烟处理建议如下：

1）  重视前期厨房规划布局

建筑师在布置餐饮功能时，建议结合本项目招商部门的实际需求，考虑在平面和竖向集中分布餐饮功能区的原则，以便厨房油烟能顺利通过竖向位置，集中在建筑屋顶排放。

2）  重视环评顾问工作

厨房油烟排放位置，需向环卫主管政府部门申请报批，需征得相关部门的同意。通常，建筑综合体项目都会聘请环评顾问，由环评顾问确定厨房油烟排放的位置，再向环卫主管政府部门申请报批。因此，需要与环评顾问充分沟通好，争取有利的油烟排放位置。

3）  前期规划好排放位置

厨房油烟由于存在油脂、气味，容易造成对建筑外立面影响和大气的污染，环卫部门通常要求在建筑的最高塔楼顶排放，从而导致排油烟管过长，增加造价，同时，占用过多建筑面积；特别是超高层建筑，若采用塔楼屋顶排放的方式，将大大占用建筑面积。因此，应尽量争取厨房油烟在裙楼屋顶、避难层或设备层排放。

4）  重视厨房油烟排放系统的设计

厨房油烟排放系统的设计，在很多建筑，都属于薄弱环节。建筑师往往不懂厨房油烟排放系统，要求机电工程师提供建筑预留条件；而机电工程师往往简单处理后，要求专业公司或厨具厂家提供设计；然而，很多项目都没有厨房专业设计顾问，通常有厨具厂家提供设计和施工分包服务，厨具厂家工作的滞后以及非专业的通风系统设计，往往导致厨房的油烟处理和排放效果不理想。因此，建议项目前期就要重视厨房油烟排放系统设计工作。厨房油烟排放系统设计的要点如下：

a)   厨房油烟处理设备及排风机应设置在系统末端，以便排风管道内维持负压，防止油烟泄露。

b)   厨房油烟处理设备及排风机机房应尽量安排在屋顶上，以便日后维护和清理，以及减少噪声对进餐人员以及厨房内工作人员的噪声滋扰。

c)   厨房应考虑补风机房，厨房补风量很大，将补风机或排风机吊装在厨房内，往往会导致厨房净高不够，同时噪声很大。

d)   厨房油烟处理设备应采用高效优质油烟处理设备，比如：静电除油烟设备，必要时，可设计成多个油烟处理设串联的多级处理方式，以达到排放要求。

e)   厨房油烟补风需考虑预冷、预热处理，以满足人体舒适要求。

f)   厨房油烟补风可考虑部分餐饮区排风作为补风，以减少厨房补风量。

g)   密闭厨房应考虑事故通风系统，可以平时通风系统合用。

h)   厨房排油烟风管应考虑采用不锈钢风管，以防止油脂的腐蚀。

i)   厨房排油烟风管应考虑保温措施，以防止油脂在风管内凝结，存在容易产生火灾的隐患。

j)   厨房排油烟风管上应考虑设置清扫和检修口，方便及时清理。

k)   厨房油烟处理设备应考虑设置清洗系统，根据项目实际需求，可考虑自动清洗系统和人工手动清洗系统。

l)   街区商业厨房应尽可能考虑独立设置，对于众多小餐饮厨房，无法独立设置厨房排油烟系统，必须合用时，需考虑合适的控制方法，比如：变频控制、分时段控制等等。